Форум » » Книга о вкусной и здоровой пище » Ответить
Книга о вкусной и здоровой пище
ЙоЖеГ: Рецепт борща В поисках украинской кулинарной идентичности Володя Потапов, главный редактор журнала «Гео», приехал как-то раз отдыхать в маленькую деревню на Украине. (Всякого, кто протестует против именно такого употребления предлогов, я отсылаю к бессмертному лингвистическому шедевру Виктора Степановича Черномырдина, лаконичной его фразе «Иди ты в х…») Будучи человеком любознательным, и раз уж на Украину приехал, Потапов вознамерился овладеть рецептом приготовления знаменитого украинского борща. Он спрашивал про борщ родственницу, у которой гостил, но родственница отвечала, что борщ готовит неважно, во всяком случае, не так умопомрачительно, как готовит его дед Опанас. Потапов спрашивал про борщ и соседку, заходившую занять соли. Но и соседка отвечала, что учиться у нее готовить борщ глупо, тем более что есть же ведь дед Опанас — вот уж у него борщ так борщ. В течение нескольких дней, как только борщ подавался на стол или просто речь заходила о борще, селяне непременно поминали деда Опанаса, в один голос утверждая, что лучшего борща Потапов не едал в жизни своей, никогда не поест, да так и умрет дураком, не приобщившись к украинской культуре. День примерно на третий Потапов купил в сельпо бутылку самой лучшей горилки и пошел к легендарному деду Опанасу проситься в поваренки. Дед Опанас принял Потапова радушно, нарезал сала, выпил горилки, да и лег спать, велев приходить назавтра, ибо как же можно затевать такое серьезное дело, как борщ, если уже выпил горилки. На следующий день Потапов опять пришел к деду Опанасу с горилкой. Боязно было, конечно, что великий кулинар опять выпьет и уснет, но, с другой стороны, как же без горилки-то? Дед Опанас опять встретил Потапова радушно, особенно завидев горилку у него в руке. Пригласил в хату, но решительно не мог вспомнить ни того, зачем приходил Потапов накануне, ни самого того факта, что Потапов приходил. Впрочем, первая стопка привела деда Опанаса в совершеннейшее умиротворение, и старик взялся немедленно научить Потапова готовить настоящий украинский борщ. Первым делом учитель и ученик пошли на базар. Там дед Опанас долго выбирал кусок мяса с мозговой костью, дотошно расспрашивая мясника о настроении и мировоззрении животного, чья мозговая кость имела составить основу борща. Вернувшись с мясом домой, дед Опанас водрузил на огонь старую медную кастрюлю. И когда Потапов спросил, важно ли, чтобы кастрюля была именно медной, старик ответил: «Да была раньше малированная. Да прохудилась трошки». Мясо дед Опанас не мыл. Воду использовал из сельского водопровода. А когда Потапов заметил застенчиво, что колодезная вода, кажется, лучше водопроводной, учитель парировал: «Зато эта тикёт». Когда вода закипела и на поверхности бульона собрались довольно отвратительного вида пенки, дед Опанас не стал снимать их шумовкой, а просто размешал ложкой. И вот дело дошло до сложного процесса закладки овощей в борщ. Дед Опанас нарезал картошку, морковку, капусту и сало, которое тоже, вероятно, считал овощем. Резал довольно крупно, неровными кусками, да и то сказать — горилка к тому времени была выпита, и Потапов сбегал за второй бутылкой. Не успел Потапов спросить, в каком именно порядке следует закладывать овощи и каковы должны быть временные интервалы, как дед Опанас одним движением сгреб все овощи, включая сало, с разделочной доски и решительно швырнул в кастрюлю, добавив еще фасоли, красного стручкового перца и нечищеного чеснока. Прошло некоторое время. Варево на плите стало издавать умопомрачительный аромат. А Потапов сидел, пил понемногу горилку и все ждал, когда же и каким же хитрым способом дед Опанас положит в кастрюлю главный ингредиент знаменитого украинского борща — красную свеклу. Именно в том, что украинский кулинар, в отличие от незадачливых русских хозяек, так медлил с добавлением свеклы, виделся Потапову главный секрет. «Вот, оказывается, что, — думал Потапов. — Оказывается, свеклу-то не надо варить с самого начала, а надо добавлять когда-то потом! Когда? Как? Сырую или вареную? Резать, шинковать или тереть на терке?» Дед Опанас сохранял совершенное спокойствие и имел заговорщический вид. Впрочем, вторая бутылка горилки подходила к концу. Потапов сбегал за третьей, так что иметь заговорщический вид для деда Опанаса не составляло особого труда. И вот — началось! «Пора!» — сказал дед Опанас, громко хлопнул себя по коленкам, решительно встал из-за стола и направился к плите. Справа от плиты из довольно ободранного шкафа кулинар извлек две объемистые миски и две огромные ложки. Выключил под кастрюлей газ со словами, что газ надо экономить, потому что москали, дескать, продают его, как цыган лошадь (что бы это ни значило), и принялся огромным половником разливать щи по мискам. Руководствуясь врожденным гостеприимством, мясо с мозговой костью дед Опанас положил в миску гостю. «Ну, — резюмировал кулинар, — давай!» Поставил миски на стол, положил ложки и многозначительно подмигнул горилке. «А свеклу-то? — не выдержал Потапов. — Свеклу-то когда закладывать? Что, в миски прямо?» «Шо? — переспросил дед Опанас. — Бурак? Никогда не кладу!»
Ответов - 9
ахрегг: ЙоЖеГ пишет: «Шо? — переспросил дед Опанас. — Бурак? Никогда не кладу!» хы надо было еще выпить наверное...
Алька: Найдите 10 ошибок!"Я случайно наткнулся на фото "Новогодний стол СССР" и мозг пронзили несоответствия горе-фотошописта-натюрмориста: - "Русскую" на праздничный стол не ставили, моветон - икра была не только красная и уж точно без лимона; - за такой салат даже в кафе извинялись с коньячным презентом и заверениями: "За счет заведения"! - "Шампанское" ("Игристое" с углекислым газом))) никогда в "рейнвейную" рюмку (для белого вина) не наливали. Обычно ошибались в ином - путали фужер с бокалом для шампанского и, как раз, в "рейнвенскую" наливали водку. а в бокал из того же хрустального сервиза пенили "Советский Моэ(т)))" - цвет марокканских новогодних цитрусовых никогда не напоминал колор абхазских лимонов и памело, их просто бы не купили, да и за поставляли тогда старшему исключительно "высший сорт". - Про грудинку умолчу (я просто не встречал такой "современной) И, вообще, до такого стола из разной посуды в то время могли опуститься только дежурный электрик с сантехником ... Да и то на о. Врангеля! ))) Со всем, пожалуй, соглашусь, кроме одного-мы пили шампанское именно из таких "рейнских" бокалов для белого вина!
Алька: По-моему, круть!:))
ЙоЖеГ: Булочка
xalex: ЙоЖеГ пишет: Булочка Спасибо!
ЙоЖеГ:
xalex: шпроты
ЙоЖеГ: xalex пишет: шпроты фкусно
xalex: ЙоЖеГ пишет: фкусно бензопирен
полная версия страницы